La Focaccia Pugliese della bisnonna Vittoria

   Nel preannunciarvi.... gaudio magno .... che il blog si arricchirà di una rubrica curata da Manuela Carzo, vi propongo questa delizia, realizzata dalla stessa Manuela, che in qualche modo anticipa quello che spero a breve di pubblicare!!

  In realtà è colpa mia... Manu mi ha già fornito il materiale... ma sono stata un po' incasinata, però vi prometto che  saprò farmi perdonare......!! :D

  Basta con i preamboli ed assaggiamo questa prelibata Focaccia pugliese della sua bisnonna Vittoria, originaria di quella terra meravigliosa.

  Non vi viene voglia di assaggiarla? ...a me sì... tanta!!!

   La "parola" a Manu:

Ingredienti per una bella teglia di focaccia

Impasto:

5 patate

200 gr di farina

Una bustina di lievito in polvere o un cubetto di lievito fresco

2 cucchiai di olio d´oliva

Mezzo cucchiaio raso di sale

Un bicchiere d´acqua tiepida

Condimento:

800 gr di cipolle (2kg)

Pomodorini ciliegia

Una manciata di olive nere e verdi saporite (400 g)

Origano

Olio evo

Sale

8 filetti di acciuga belli grandi

Tagliate a pezzi le patate e mettetele a bollire.

In una padella mettete a stufare le cipolle rosse e lasciatele cuocere una ventina di minuti.

In una ciotolina mettete i pomodorini ciliegia tagliati in due, schiacciateli in modo che la polpa venga fuori e lasciateli macerare con l´olio, l´origano e un pizzico di sale.

In un´altra padella fate scaldare l´olio evo a fuoco molto dolce e mettete i filetti di acciuga ....

 fino a farli sciogliere, come una cremina.

In una ciotola mettete la farina e il lievito, mescolate bene.

  Una volte pronte le patate, schiacciatele nello schiacciapatate quando sono ancora calde e mettetele nella ciotola con la farina e il lievito. Mescolate prima con il cucchiaio di legno aggiungendo un po’ alla volta l´acqua tiepida. Continuate a mano o con l´impastatrice per 15 minuti finché la pasta  non risulterà morbida, ma non liquida e finché non appariranno delle grosse bolle d'aria. 

Quando è pronto l'impasto coprite la ciotola con un panno umido o con la pellicola trasparente e lasciatelo lievitare  per almeno un'ora dentro il forno spento o accanto al termosifone al minimo.

   Prendete una teglia quadrata o da 24 cm di diametro se volete una focaccia abbastanza alta o da 32 cm per un´altezza normale e ungetela bene mettendo sul fondo un po’ di sale.

   Rovesciate metà dell'impasto nella teglia facendo attenzione a non sgonfiarlo.

   Stendetelo con le mani unte e con delicatezza per non perdere i gas della lievitazione e fate uno strato omogeneo fino ad i bordi della teglia.

 Versate sullo strato di pasta le cipolle che avrete precedentemente mescolato alle acciughe e alle olive.

  Coprite con un altro strato di pasta, sempre con delicatezza e decorate con i pomodorini con la buccia rivolta verso l´alto e le olive e bagnate uniformemente con il liquido dei pomodori.   Coprite con un coperchio o una teglia di dimensioni più grandi e avvolgete il tutto in una coperta per far lievitare l´impasto ancora un´ora.

  Trascorso il tempo necessario cospargete la superficie con sale fino e origano e infornate a 220° nella parte bassa del forno per circa 15 minuti. Fate la prova finché la focaccia non si stacca con facilità dalle pareti. Poi abbassate il forno a 180° e tenetela ancora 20 minuti.

Servitela calda o tiepida. Buon appetito!