Caponata di Melanzane ...passo passo!

  Avevo già postato la mia Caponata di Melanzane...ma senza foto della preparazione! 

  E dato che l'ho preparata per un pranzo organizzato da carissimi amici, ho pensato di riproporla in maniera più dettagliata ma anche più sintetica...!!

 Aspettavamo circa venti persone e la caponata era prevista tra gli antipasti..

 E questo è il risultato.....

 Due giorni prima dell'evento....

 ho iniziato affettando due cipolle bianche (medio-grandi) e due gambi di sedano fresco.

 In una capiente padella ho versato olio evo ed ho fatto cuocere a fuoco lento, a coperchio semi-chiuso, il battuto appena preparato.

  Dopo una abbondante mezz'ora ho aggiunto quasi un chilo di pomodori pelati (frutto del prezioso lavoro della mia amica Silvia, insuperabile nel preparare conserve di tutti i sapori)

che ho schiacciato direttamente in padella aiutandomi con un mestolo di legno...

 Sempre a fuoco lento ed a coperchio semi chiuso, ho fatto cuocere il sugo per circa un'ora.

Nel frattempo ho iniziato a preparare le melanzane...un lavoraccio!

Ho tagliato a tocchetti CINQUE melanzane grandi che grazie ai meravigliosi coltelli della mia amica ho affettato con estrema facilità.

 Che cosa non ha Silvia nelle sue cucine....!!!!!!!

Ho messo le melanzane così tagliate in una grande ciotola in acqua e sale.

Intanto ho tagliato circa 400g di olive verdi snocciolate a rondelle e lavati dall'aceto circa 150g di capperi eoliani!!!

Una mescolata al sugo ogni tanto, aggiunta di sale (se no me lo dimentico) e via a friggere le melanzane.

In una pentola ho versato più di un litro d'olio evo e mentre si scaldava, aiutata da Valerio, ho iniziato a strizzare le melanzane ed asciugarle con dei canovacci, per eliminare meglio tutta l'acqua.

 Man mano che le friggevo le scolavo semplicemente con una schiumarola e le mettevo in una ciotola trasparente e le aggiustavo di sale.

Questo non vuol dire che sia indispensabile una ciotola  trasparente...ma dalla foto sembra che le versi sul piano della cucina... :)!!!!

Andiamo a vedere il sugo a cui Silvia, nel frattempo, ha aggiunto le ulive e dopo circa venti minuti anche i capperi!

  Ed ora viene il bello....

 Dato che si deve amalgamare il tutto (sugo+melanzane), spolverizzare con lo zucchero e sfumare con l'aceto...... una padella non è sufficiente!

 Abbiamo dovuto, quindi, usare due padelle.

A questo punto, per eliminare l'olio in eccesso, ho versato la caponata in uno scolapasta e l'ho lasciata "riposare" per tutta la notte.

 La mattina dopo, è stata fatta assaggiare al padrone di casa che ci ha consigliato di aggiungere ancora un pò di zucchero ed aceto.

 Nessun problema: in un pentolino ho versato un bicchiere d'aceto e tre cucchiai abbondanti di zucchero.

 Sul fuoco fino a che non diventasse "fluido" e l'ho versato sulla caponata.

 Va poi conservata in un contenitore ermetico, in frigorifero, per almeno un giorno intero (meglio due)!!!

 Un'ultima mescolata prima di servirla e voilà....le jeux sont fait....!!!!!!!!!!!