Medaglioni di Melanzane

  Per evitare di preparare delle semplici polpette di melanzane che, spesso, non riescono ad arrivare a tavola, questa volta ho pensato molto semplicemente di riempirle e cucinarle in forno.

 Come d'abitudine vi mostro il risultato, così, se stuzzica il vostro palato potete andare avanti e vedere  la preparazione...

...buone e filanti.

 Ho preparato il solito impasto per le polpette con due melanzane bollite e ben strizzate e tagliate  grossolanamente (io non le frullo) , del parmigiano (o del pecorino), uno spicchio d'aglio, un uovo, del pangrattato (quel tanto che basta per "asciugare" un pò l'impasto), sale e basilico tritato.

Da metà impasto ho ricavato delle polpette che ho "schiacciato" su un tagliere. Su ognuna ho messo una fettina di salame, delle fettine di formaggio e di nuovo una  di salame.

Con l'impasto rimanente ho ricoperto il medaglione.

 

 A questo punto, con molta delicatezza, comprimendo bene i medaglioni tra le mani, li ho passati nell'uovo battuto con un pizzico di sale (mi sono aiutata con un pennello)  ed infine nel pangrattato.

Per un paio d'ore circa li ho conservati nel frigorifero. Dopo di che li ho sistemati sulla teglia del forno, foderata con la cartaforno, e fatti cuocere per circa 25 minuti a 180°circa.

...certo....fritti...sarebbero stati ....mmmmmmmmm ...!!  

  Il giorno dopo, i rimanenti li ho passati in padella con del sugo di pomodoro per renderli più morbidi!

  E con questa ricetta partecipo al contest di Squisito