Fusilli alla ...Norma ...di casa mia!

 Pubblicata da  Petitchef il 24 agosto 2012

....tempo fa, ad una cena in una trattoria di Messina, Al Padrino, un ricercatore universitario, campano (non più giovanissimo) mi chiese: ...ma la Pasta alla Norma...si chiama così perchè preparare la pasta in questo modo "è la regola"? ....rimasi un pò perplessa ed attonita poichè non volevo "contraddire un professore universitario" e fortunatamente mi venne in aiuto un altro commensale che mi tolse dall'impaccio...

 Oddìo.... intendeva la "norma"= regola, legge, direttiva, etc. mah!!! ....secondo me ha studiato molto...male...  e "vissuto poco........bene"..........!!!!

 Cit. da internet:: "Questo piatto catanese si chiama così perché, si narra, durante un pranzo del 1920 in casa Musco-Pandolfini in via Etnea, la padrona di casa fece deliziare con questi appetitosi spaghetti il commediografo e buongustaio Nino Martoglio, che si complimentò dicendo: “Signura, chista è ‘na vera Norma!”. Il riferimento era una felice espressione già coniata dal popolino per un omaggio all’arte di Vincenzo Bellini".

  Comunque....veniamo alla nostra NORMA ...che vi faccio vedere subito....mmmmmmm!!!

 Anche questi fusilli "belliniani" li ha preparati il mio maritino ed io ho fatto da aiutante.. (con lavaggio stoviglie incluso!!!)

  In una grande pentola ha soffritto una cipolla media in olio d'oliva ed ha aggiunto un chilo di polpa di pomodoro (passata al setaccio). 

  Una volta portato il sugo a bollore, il fuoco va messo al minimo ...sindacale... giusto per farlo "pippitiare" (si dirà così? ...mah! ...non me ne vogliano i napoletani)....

 In una padella con abbondante olio ha fritto 3 melanzane medio-piccole (da me tagliate a tocchetti) e man mano che erano pronte le aggiungeva alla salsa di pomodoro. Sale e basilico fresco!!!!!

Una melanzana l'ha fritta a fette. 

Le melanzane, del tipo dolce, non sono state messe sotto sale.

 Per rendere meglio questo passaggio:

Il sugo ha pippitiato per quasi due ore...!!!

Scolati al dente i fusilli (800g circa) li ha versati in una pirofila abbastanza capiente dove ha unito circa 3/4 del sugo.

Amalgamati ben bene ed aggiungendo, anche, del pecorino grattugiato, ha versato sulla pasta il rimanente sugo,  le fette di melanzana fritte e abbondante basilico.

Ognuno ha grattugiato al piatto la ricotta salata........

Una tale bontà  che .... dopo averla mangiata abbiamo iniziato a canticchiare la belliniana aria.........

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