Risotto alla Zucca ed Aceto Balsamico

post segnalato da Akkiapparicette domenica 6 maggio 2012!!!!

   Ecco che l'estro culinario di Manuela....ci regala un'altra gustosa ricetta:

(ricetta, realizzazione e foto di Manuela Carzo) 

Ingredienti per 2 persone:

180 gr di riso carnaroli - 150 gr di zucca - brodo vegetale - un bicchiere di vino bianco - uno scalogno tritato - olio d´oliva - burro - grana grattugiato - un chiodo di garofano - zucchero di canna - aceto balsamico - prezzemolo fresco

   Tagliate la zucca a tocchetti e fatela bollire in acqua salata per 15 minuti. Continuate la cottura per altri 15 minuti in forno a 200°. Schiacciate con la forchetta o frullate la zucca che deve risultare bella morbida e tenetela da parte.

  Preparate il brodo vegetale a lasciatelo sempre leggermente a bollore. Aggiungete il chiodo di garofano.

  In una padella fate rosolare lo scalogno in un po’ d'olio, tostate il riso per qualche minuto girando continuamente e sfumate col vino bianco.

  Aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale e, quando si restringe della metà, aggiungete la crema di zucca, mescolate bene e poi, un pò alla volta, ancora del brodo.

   In un pentolino riscaldate dell´aceto balsamico con mezzo cucchiaino di zucchero di canna e fatelo restringere un pò.

  Una volta cotto il riso (che deve risultare più asciutto di un risotto normale), mantecate con del burro, grana grattugiato abbondante e prezzemolo tritato.

  Prendete il riso e mettetelo ancora caldo in una coppetta di vetro o di ceramica leggermente imburrata e premetela con un cucchiaio.

Rigiratela nel piatto così da farla risultare una cupoletta. Versateci su qualche goccia dello sciroppo di balsamico e appoggiate un paio di foglioline di prezzemolo. 

    Squisito!