Polpette di Melanzane

 ....per due persone una melanzana di media grandezza va bene!

   L'ho lavata, tagliata a pezzettoni e fatta bollire in abbondante acqua salata per circa 15 minuti.

   L'ho lasciata "scolare " in un colapasta, con un peso sopra, per circa tre-quattro ore (ho messo un piattino con sopra una scatolona di pelati....la mia nonna Bianca ..usava una grossa pietra...!!!)

   Nel frattempo ho fatto ammorbidire nel latte un pò di mollica di pane.

   Strizzata ben ben la melanzana, su un tagliere, con la mezzaluna l'ho  sminuzzata (ma grossolanamente) assieme ad un aglio e foglie di basilico.

   Ho messo il tutto in una ciotola e vi ho aggiunto un uovo, del pecorino grattugiato, del pangrattato, la mollica di pane ben strizzata ed il sale, se necessario (il pecorino è abbastanza saporito).

    Le quantità del pecorino e del pangrattato variano secondo il proprio gusto e secondo la consistenza del composto che deve risultare tale da poterlo lavorare con le mani e formare le polpette dalla forma che più si preferisce.

   Ad onor del vero non sempre uso la mollica di pane ma, avendo a disposizione una sola melanzana, rischiavamo una "magra" cena!

   Ed ora l'impanatura: le ho, nell'ordine, infarinate, passate nell'uovo battuto ed, infine, nel pangrattato (e, come si vede dalle foto, le ho modificate nella forma).

Altre volte le passo solo nel pangrattato (metto una foto di qualche tempo fa che avevo postato sul gruppo di fb).

(panatura solo con pangrattato)

 In ogni caso le lascio in frigo per qualche ora prima di friggerle.

   Anzi ora che ho "scoperto" che le posso congelare, quando posso ne preparo sempre un pò di più ed all'occorrenza mi risolvono una cena in un batter d'occhio. Basta friggerle, anche non del tutto scongelate, in abbondante olio caldo e voilà...!!!!
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