I Cannoli

   Di seguito, gentilmente fornita da  Antonella Criserà, la sua versione dei Cannoli seguendo la ricetta dello chef Aiello...!

  Da fonte sicura so che sono andati a ruba... Sicuramente merito dell'abilità di Antonella...!!!! ...proviamo anche noi?

(descrizione, realizzazione e foto Antonella Criserà)

per circa 30 Scorze di Cannoli

500 g. farina

50 g zucchero

50 g strutto raffinato

100 g marsala secco

100 g vino bianco secco

8 g caffè macinato 

100 g albume

Zest di 1 limone

sale

  Fare una fontana con la farina,  aggiungere lo strutto, poi l’albume un po’ alla volta, poi il marsala, il vino bianco e 2 pizzichi di caffe’ macinato, compattare e aggiungere lo zucchero, lo zest di  limone  e il pizzico di sale.

Impastare sul piano di lavoro, avvolgere nella pellicola e far riposare almeno 2 ore in frigo-

• Trascorso questo tempo fare dei filoni per poi ricavarne delle palline da circa 35-40 grammi, appiattirle con della farina e passarle con il matterello. Si devono formare delle sfoglie piuttosto ovali e avvolgerle  nell’apposita forma, cercando di non sovrapporre molto le estremità  (il minimo indispensabile per evitare che una volta fritte si attacchino) unendo le estremità con dell’albume, o meglio fate una pastella con acqua e farina  (colla......).

Friggere in strutto: non superare i  200 gradi.

FARCIA

500gr ricotta pecora-

200 gr zucchero semolato

60 gr gocce di cioccolata

40 gr granella pistacchi

1 stecca cannella

50 gr arancia candita

Nota di Antonella:

"La ricetta originale è quella che è stata descritta, io pero'l'ho variata mettendo nella farcia 200 gr di zucchero pero' su 700 gr di ricotta- La pasta l'ho stesa passandola nella "nonna papera" (ndr. macchina manuale per fare la pasta) facendo delle sfoglie tipo lasagne, abbastanza sottili al num 5,  poi ho tagliato dei quadrati che ho avolto nelle forme per cannoli. Il modo migliore per conservare le scorze dei cannoli è in latta"-